Fregola Sarda con Ragù di Polpo
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La Fregola Sarda tostata è la pasta più sottovalutata d'Italia e oggi la cucino come un
risotto con ragù di polpo. Parto dal soffritto classico: cipolla, carota,
sedano. Ci butto dentro il polpo intero e lo lascio cuocere lentissimo in un
sugo leggero di pomodoro. Deve diventare così tenero da sciogliersi. Una volta pronto
lo taglio a pezzetti. Ora la magia: tosto la Fregola in padella per un minuto, poi la risotto aggiungendo
il brodo di cottura del polpo poco alla volta. Assorbe tutto il sapore marino e
diventa cremosa come un risotto ma con quella texture croccante unica. Aggiungo il ragù
di polpo, mescolo e guardate questa meraviglia. Ogni sfera è piena di mare.
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