La raicilla, de la clandestinité à l’origine

. Depuis plus de quatre cents ans, dans les montagnes et sur la côte de

Jalisco, la raicilla est produite et consommée. Une boisson artisanale. Pourquoi la raicilla?

C'est toujours la question. Il faut savoir qu'à l'époque coloniale, il était interdit

de fabriquer des boissons locales afin de donner la prépondérance à celles importées

d'Europe. Et un maître, qui à cette époque fabriquait ce qu'on appelait le vino-mezcal,

a eu l'idée, euh, de nommer la boisson avec le mot raicilla, car si tu ne sais

pas que c'est une boisson alcoolisée, tu ne fais vraiment pas le lien, et ce fut la façon

de contourner l'interdiction coloniale. Euh, je suis maintenant la quatrième génération.