El poder de las enzimas en tu comida

Literalmente hay millones de máquinas microscópicas trabajando en tu comida ahora mismo.

Se llaman enzimas y son proteínas catalizadoras que aceleran reacciones químicas sin consumirse

jamás. Imagínalas como una llave maestra que encaja perfectamente en una cerradura

específica para transformar ingredientes al instante. Son las culpables de que tu manzana

se ponga marrón al cortarla, pero también gracias a ellas tenemos queso,

pan fermentado y carne tierna. Eso sí, son súper dramáticas: si subes mucho la

temperatura o les quitas el agua, se desnaturalizan y adiós reacción. Básicamente,

dominan la química de lo que comes, así que trátalas con respeto.