Fransız Soslarıyla Eti Efsaneleştirme

Mutfakta şef olmanın sırrı pahalı etler değil, o tencerenin dibindeki sostur.

Bir parça eti efsaneye dönüştürmek istiyorsan, Fransızların o meşhur beş ana sosunu bilmek zorundasın.

Beşamel, domates ya da o havalı demi-glace sos olmadan yemeklerin hep yarım kalır.

Olay sadece sosla da bitmiyor, eti pişirmeden önce asitle, baharatla marine

edip yumuşatmazsan kayış gibi bir şey yersiniz. Sos yemeğin makyajı değil,

ruhudur. Eğer o kıvamı tutturup doğru teknikle birleştirirsen, en ucuz malzemeyle bile krallara layık

bir sofra kurarsın.