Il latte: inganno ottico e stabilità colloidale

Il latte che bevi ogni mattina è in realtà un inganno ottico. Non è un liquido

vero e proprio, ma un sistema colloidale dove particelle minuscole di grasso e proteine galleggiano

nell'acqua senza mai affondare. Sembra tutto fermo, ma al microscopio queste particelle

ballano a zig-zag come pazze per non depositarsi sul fondo, un fenomeno chiamato

moto browniano. Inoltre, hanno una carica elettrica che le fa respingere a

vicenda come magneti, tenendo tutto stabile. Se punti una luce attraverso, vedi il fascio luminoso

grazie all'effetto Tyndall. Ma basta un po' di calore o sale per rompere l'equilibrio

e far impazzire la maionese.