La ciencia detrás de cocinar

Cocinar es básicamente destruir estructuras moleculares complejas para que sepan bien. Las proteínas son

como origamis microscópicos hechos de cadenas de aminoácidos que tu cuerpo usa para todo,

desde moverte hasta defenderte. Tienen formas tridimensionales súper específicas, pero son dramáticas.

Cuando fríes un huevo o le pones limón al pescado, estás causando desnaturalización. El calor o el ácido

rompen los enlaces que mantienen esa forma plegada y la proteína se desenrolla, cambiando totalmente

su textura y color. Por eso la clara se pone blanca o la leche se corta. Al final,

tu cena es pura ciencia de materiales aplicada.